Когда помидоры на пике спелости — и слишком жарко, чтобы включать духовку — этот простой соус без варки из моей книги «Pasta Every Day» — то, к чему я возвращаюсь снова и снова. Его часто называют помодоро крудо и подают с очень тонкими спагетти, хотя вы найдете множество вариаций, включая те, что с луком, каперсами, оливками и местным сыром. Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание Associated Press.
В этом духе не стесняйтесь сделать этот рецепт своим. Здесь можно использовать любой ароматный помидор: от фамильных до сливовидных и черри. Снимите кожицу и удалите семена у крупных сортов, если хотите, или оставьте их как есть, сохранив деревенский стиль (я предпочитаю последнее). Паста со временем впитает чесночный томатный сок, что делает её отличным (осмелюсь сказать, даже лучшим) блюдом для остатков и пикников.
Ингредиенты
- 011½ стакана (примерно) свежих листьев базилика, порванных, плюс немного для подачи
- 021/3–1/2 стакана качественного оливкового масла extra-virgin, плюс немного для подачи
- 03Мелко натёртый пармезан-реджано или пекорино романо, для подачи (по желанию)
Приготовление
Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки и смешайте с чесноком и базиликом в большой сервировочной миске. Щедро посолите, затем полейте маслом. Перемешайте. Оставьте соус настаиваться под крышкой минимум на 1 час, желательно в тёплом солнечном месте.
Сварите пасту по своему вкусу — сейчас не время для недоваривания и завершения в соусе. Добавьте пасту в соус и перемешайте. Завершите ещё одним дождём масла, добавьте базилик и посыпьте сыром, если хотите. Если можете потерпеть, дайте пасте пропитаться соусом 15 минут перед подачей.
Если используете крупные помидоры, я часто очищаю их от кожицы и семян перед нарезкой. Для этого доведите воду до кипения в кастрюле и наполните большую миску ледяной водой. Ножом сделайте крестообразный надрез на дне помидоров, проткнув кожицу. Опустите их в кипящую воду и варите, пока кожица возле надреза не начнёт отслаиваться, около 2 минут. Шумовкой переложите их в ледяную ванну. Когда помидоры остынут, снимите кожицу. Удалите мякоть и семена, крупно нарежьте мякоть.
Мэрил Файнштейн — шеф-повар, мастер по приготовлению пасты и автор книг о еде. Она основала Pasta Social Club и живёт в Вашингтоне, округ Колумбия, где проводит мастер-классы по приготовлению пасты. Она была постоянным мастером по пасте на онлайн-сайте Food52.
Отрывок из книги «Pasta Every Day» Мэрил Файнштейн. Авторское право (c) 2023 Мэрил Файнштейн. Используется с разрешения Voracious, импринта Little, Brown and Company. Нью-Йорк. Все права защищены.