Золотисто-коричневый и блестящий от растопленного масла, противень свежеиспеченного хлеба заполняет экран в видео TikTok. Камера задерживается на глянцевых верхушках, прежде чем одну булочку аккуратно разрывают, обнажая облачно-мягкую внутренность. Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание The Guardian.

Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание The Guardian.

Этот клип — одно из бесчисленных видео о японских молочных булочках, набравших миллионы просмотров и тысячи комментариев и репостов, что помогло продвинуть эти воздушные булочки в британские супермаркеты.

Японский молочный хлеб (сёкупан) и булочки переживают вирусный момент. Эти слегка сладкие дрожжевые хлебы с мелкой текстурой берут начало в пекарской традиции, завезенной в Японию через западные контакты, но современный японский молочный хлеб эволюционировал в XX веке, когда пекари адаптировали европейские техники к местным вкусам.

Они далеко не единственная японская еда, обретшая мировую славу в социальных сетях. Японские жареные сэндвичи вызвали очереди за квартал, а пышные суфле-блинчики, нежные крепы и фирменный японский фруктовый сандо — свежие фрукты и крем между ломтиками мягкого молочного хлеба — обрели преданных поклонников онлайн и за его пределами.

Растущий аппетит к японской кухне отражается в супермаркетах. Waitrose сообщает, что продажи пасты для рамена Miso Tasty выросли на 41% по сравнению с прошлым годом, а продажи пасты для супа Miso Tasty увеличились на 22%.

Но именно рост молочного хлеба, по словам Эмили Вулфман, разработчика мировых продуктов в Waitrose, является «одним из самых захватывающих пищевых трендов, которые мы видели, переходящих из социальных сетей в обычные кухни». Поиски «японских молочных булочек» на сайте Waitrose выросли на 617% за последний месяц, а продажи выросли на 27% за тот же период.

Помимо вирусного успеха в интернете, Вулфман объясняет растущую популярность молочных булочек «культовыми бургерными ресторанами Лондона и восточноазиатскими пекарнями».

Black Bear Burger, лондонская сеть, завоевала преданных поклонников, подавая свои смаш-бургеры и хрустящую жареную курицу в мягких молочных булочках. В лондонском Чайна-тауне Bun House демонстрирует кантонские запеченные молочные булочки с солеными и сладкими начинками.

За пределами столицы Томас Гормли, шеф-повар шотландского ресторана высокой кухни Cardinal, сказал, что ресторан открылся с молочными булочками в меню. «Мой первый кондитер Миа разработала невероятный рецепт, который мы используем до сих пор. Мы иногда переключаемся на закваску, чтобы внести разнообразие, но всегда возвращаемся к молочным булочкам», — сказал он.

Гормли считает, что часть привлекательности для шеф-поваров заключается в том, как быстро и легко их можно приготовить. «У меня есть время для медленно ферментированных заквасок и ночных фокачч, но логистически хлеб, который можно приготовить за пару часов, — это победитель на кухне», — сказал он. «Он также обычно менее маслянистый, чем французский бриошь, что помогает с затратами, но также с балансировкой меню и тем, сколько гость может съесть за дегустационный сет, в моем случае».

Майкл Бут, автор книг «Sushi and Beyond» и «The Meaning of Rice», сказал, что «огромный акцент японской кухни на презентации, эстетике» и социальные медиа идеально сочетаются, и страна опережала время как минимум на десятилетие. «Я помню, как посетил ресторан в Киото, который был специально адаптирован для подачи еды для социальных сетей», — добавил он.

Бут сказал, что он «полностью одержим» молочными булочками и японской выпечкой, когда впервые посетил Японию в 1990-х. «Они давно освоили этот сверхлегкий мякиш».

Победитель MasterChef и ресторатор Тим Андерсон отмечает огромное разнообразие молочных хлебов в Японии: от слегка молочных и сладких до богатых яйцами, маслом, сливками и медом, больше похожих на бриошь. «Я думаю, если британские пекарни и супермаркеты пытаются понять, что делает молочный хлеб особенным, они должны сосредоточиться на юдане и развитии глютена, которые придают молочному хлебу уникальное сочетание прочности и мягкости», — добавил он.

Андерсон сказал, что рекомендовал бы использовать его для натто-тоста, где ферментированные соевые бобы находятся под слоем хрустящего расплавленного сыра. Если нет, он хорошо подходит для сэндвича с яйцом или «пицца-тост фантастичен».

Он добавил, что в США сейчас «сезон персиков и помидоров», и оба хорошо сочетаются с ним. «Тост с ореховым маслом и персиковым джемом был бы изысканным», — сказал он.

Используйте его с помидорами в сэндвиче с беконом, салатом и помидорами с майонезом Kewpie, толсто нарезанным беконом, айсберг-салатом и самыми качественными помидорами, которые можно достать, которые должны быть «нарезаны толсто, высушены и предварительно приправлены морской солью и MSG (глутаматом натрия)».