Простая математика подсчета калорий не всегда работает при похудении. Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание Associated Press.
Модные диеты приходят и уходят, но их основное послание почти всегда одинаково: если потреблять меньше калорий, чем сжигаешь, вес уйдет. В принципе это верно, и подсчет калорий может быть полезным инструментом для контроля веса. Но это работает только если знать, какие цифры считать. То, что преподносится как простая математика, иногда больше напоминает теорию относительности Эйнштейна.
Это связано с тем, что сложная сеть факторов влияет на то, как и перерабатывает ли наш организм калории. Качество пищи оказывается не менее, а возможно, и более важным, чем количество.
«Разные продукты оказывают очень разное влияние на мозг, печень, жировые клетки, функцию мышц, поджелудочную железу и все органы, связанные с метаболизмом и массой тела», — говорит доктор Дариуш Мозаффариан, кардиолог и директор Института пищевой медицины Университета Тафтса.
Калория — это единица энергии, которую организм получает из углеводов, белков и жиров. Это звучит просто, но сложность подсчета калорий недавно стала очевидной в судебном иске против производителя протеиновых батончиков David. Иск утверждал, что этикетки занижают калорийность и содержание жира, но позже был отозван.
Обвинения основывались на анализе с использованием бомбовой калориметрии, которая измеряет калории путем сжигания пищи и расчета выделяемого тепла, учитывая каждую потенциальную калорию. Но наше тело — не камера сгорания, и оно не обрабатывает все калории одинаково. Цифры компании, как и на многих этикетках, основаны только на калориях, которые организм может реально использовать. Технически оба подхода верны, но для диеты важен только последний.
«Вы можете поместить опилки в бомбовый калориметр и получить 4 калории на грамм», — говорит доктор Дэвид Людвиг, эндокринолог и исследователь из Бостонской детской больницы. «Если вы термит, да, вы получите из них калории. Но люди — нет.»