В Великобритании значительно выросли продажи бекона и ветчины без нитритов. Причиной стала растущая обеспокоенность потребителей химическими веществами, используемыми при обработке мяса. Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание The Guardian.

Спрос на продукцию без нитритов растёт

Компания Denhay — специалист по бекону ручного сухого посола из Девоншира — с 21 сентября запустила две новые линейки бекона в 570 магазинах Tesco: «Копчёный бекон без нитритов» и «Некопчёный бекон без нитритов» (оба по 200 г), оба по цене 4 фунта стерлингов.

Waitrose за последний год удвоила ассортимент линейки «Made Without Nitrites», продажи выросли более чем на 34%. Продажи её британской жареной и медовой жареной ветчины выросли более чем на 70% с момента запуска в мае, а некопчёный бекон — на 22%.

Данные рынка

Данные Worldpanel by Numerator показывают, что бекон без нитритов стабильно растёт, тогда как традиционный бекон сокращается, а его доля в категории свежего бекона неуклонно увеличивается с небольшой базы. За 52 недели до 6 сентября 2026 года расходы на продукцию без нитритов достигли 34,8 млн фунтов стерлингов (рост на 11,4% год к году), а объёмы — 2,2 млн кг (рост на 8,0%), тогда как расходы и объёмы традиционного бекона составили 9,2% и 4,9% соответственно.

Эмер Лоури, диетолог Waitrose, сказала: «Поскольку наши клиенты уделяют больше внимания спискам ингредиентов на упаковке, предложение вариантов без добавления нитритов даёт покупателям больше выбора без ущерба для вкуса и аромата».

Марлин Годвин, управляющий директор Denhay, заявила, что этот шаг был вызван розничными продавцами и покупателями, а не производителем. «Мы определённо не хотим указывать людям, что есть. Речь идёт о предоставлении любителям бекона выбора, а не о замене. Розничные продавцы говорили, что клиенты хотят этого, можете ли вы это предоставить?»

Она добавила: «Я не могу говорить за покупателей, но, думаю, это движимо заботой о здоровье, и потребители более заинтересованы. Один из вопросов, которые мне задавали: почему бы не перевести всё? Наши клиенты по-прежнему любят традиционный посол, но мы предлагаем ещё один выбор».

Что такое нитриты?

Нитраты и нитриты натрия и калия — это химические вещества, часто используемые для консервирования или «посола» мяса.

Нитраты, содержащие один атом азота и три атома кислорода, могут превращаться бактериями в нитриты, содержащие один атом азота и два атома кислорода.

Нитриты помогают предотвратить рост микробов, включая вредные бактерии, и могут улучшать вкус и розовый цвет мясных продуктов.

Люди потребляют эти химические вещества не только через мясо — нитраты также поступают из овощей, особенно листовой зелени.

Агентство по стандартам пищевых продуктов (FSA) заявляет, что ключевое различие в том, что когда нитраты или нитриты потребляются в составе богатых белком продуктов, таких как мясо, они превращаются в химические вещества, известные как нитрозамины, которые считаются вредными для здоровья.

«Овощи обеспечивают нитраты наряду с полезными питательными веществами, такими как витамин С, полифенолы и клетчатка. Эти питательные вещества помогают уменьшить образование вредных нитрозаминов», — добавляет FSA.

Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения классифицирует переработанное мясо как канцероген группы 1, ту же категорию, что и табак, хотя известная связь между переработанным мясом и раком не может быть напрямую приписана нитритам.

Исследования показывают, что употребление около 50 г переработанного мяса в день, примерно два ломтика бекона, связано с повышением относительного риска колоректального рака на 16%.

FSA заявляет, что ни один отдельный компонент переработанного мяса не был идентифицирован как причина, и нет окончательных доказательств того, что нитриты напрямую вызывают рак.

FSA также заявляет, что нет доказательств того, что переработанное мясо, изготовленное без добавления нитратов или нитритов, безопаснее. Оно добавляет, что их удаление может создать проблемы с безопасностью пищевых продуктов, поскольку они помогают предотвратить рост опасных бактерий и должны быть заменены другими методами консервирования.

Мнение экспертов

Габриэла Пикок, диетолог и основатель GP Nutrition, сказала: «Люди сейчас гораздо больше интересуются тем, что на самом деле в их еде. Они переворачивают упаковки, читают списки ингредиентов и ищут продукты, которые кажутся немного менее обработанными. Если кто-то любит бекон или ветчину, но видит вариант без добавления нитратов, это может ощущаться как очень простая, позитивная замена без необходимости полностью менять свой рацион».

Пикок отметила, что продукты без нитритов часто дороже. «Это может быть потому, что их производят небольшие производители, используют другие методы посола или у них более короткий срок хранения. Они также могут использовать мясо более высокого качества или более дорогие ингредиенты. Иногда, конечно, вы платите за премиальное позиционирование и упаковку», — сказала она.

Она добавила: «Самый дорогой вариант не обязательно самый полезный, точно так же, как «без нитратов» не даёт продукту волшебный ореол здоровья. Нитраты и нитриты помогают консервировать мясо и контролировать вредные бактерии, и Агентство по стандартам пищевых продуктов заявляет, что в настоящее время нет доказательств того, что переработанное мясо, изготовленное без них, безопаснее».