Глава об основных блюдах в моей кулинарной книге «Greek Out» начинается с объяснения того, что для меня значит «основное блюдо». Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание Associated Press.
Большинство людей, понятное дело, сразу думают об ужине. Потому что во многих местах это самый большой прием пищи за день, и обычно это мясо плюс гарнир плюс овощи. Но как я выросла, думая о еде, основное блюдо — это скорее ощущение, чем установленная формула, и это точно не только про ужин. Прежде всего, когда я была маленькой, самый большой прием пищи обычно был обедом.
Идея этого основного блюда проста: натрите палтус сумахом и корицей с небольшим количеством оливкового масла, обжарьте на гриле до карамелизации и обугливания, затем полейте медом. Жевательный, сливочный, сырный, сладкий, соленый — все это присутствует в одном веселом блюде для барбекю, которое едят руками. Халлуми не такой греческий, как гравьера, если говорить о твердых соленых сырах, но он хорошо держит форму и отлично сочетается с нежным, сочным палтусом.
Ингредиенты (на 4 порции как основное блюдо или 10 как закуска)
- 012 чайные ложки тертой лимонной цедры (с 1-2 лимонов)
- 021 фунт (около 450 г) филе дикого палтуса без кожи, нарезанного кубиками по 2,5 см
- 039 унций (около 255 г) халлуми, нарезанного кубиками по 2,5 см
- 0410 ломтиков хрустящего хлеба, нарезанных кубиками по 2,5 см
- 0510 фиников без косточек
- 0610 инжиров без косточек
- 071 чайная ложка сумаха
- 081 чайная ложка чесночного порошка
- 091 чайная ложка лукового порошка
- 101/2 чайной ложки соли
- 111/2 чайной ложки молотого черного перца
- 121/4 чайной ложки корицы
- 133 столовые ложки оливкового масла, разделенных
- 14Мед, лимонный сок и свежая мята для подачи
- 15Покупной тоум (чесночный соус), по желанию
Приготовление
**Подготовьте палтус:** Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 20 минут. В небольшой миске смешайте лимонную цедру, сумах, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец и корицу. Промокните кубики палтуса бумажным полотенцем, затем переложите в среднюю миску. Посыпьте смесью специй и 1 столовой ложкой оливкового масла, аккуратно перемешайте.
**Соберите шашлыки:** В другой средней миске смешайте хлеб, инжир и халлуми с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Нанижите на каждую шпажку кусочек хлеба, халлуми, палтус и инжир, а также финик. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты, должно получиться 10 шашлыков.
**Жарьте:** Разогрейте гриль до средней температуры — около 400°F (200°C) — и смажьте оливковым маслом. Выложите шашлыки и жарьте, пока на первой стороне не появятся следы обугливания, 2-3 минуты. Переверните и повторите на оставшихся трех сторонах, пока палтус не будет готов и не будет легко разделяться вилкой, всего 8-12 минут.
**Подача:** Переложите шашлыки на тарелку или блюдо, полейте медом и лимонным соком, посыпьте мятой и подавайте с тоумом, если хотите.
Мария Куцогианнис — генеральный директор и создатель FoodByMaria, сообщества из почти 4 миллионов подписчиков, которые любят греческие и средиземноморские рецепты. Она выросла, работая в греческой закусочной своих родителей, и каждое лето ездила в Грецию. Сейчас живет в Нью-Йорке и Калгари, Альберта, с мужем и двумя собаками.
Отрывок из книги «Greek Out» Марии Куцогианнис. Copyright © 2026 Мария Куцогианнис. Используется с разрешения Voracious.