Группа по защите прав потребителей Choice провела дегустацию 29 майонезов из магазинов и обнаружила, что самый дешёвый продукт также является лучшим. Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание The Guardian.

Colway Real Mayonnaise от Aldi занял первое место с оценкой 80%. Банка стоит 2,79 доллара, или 61 цент за 100 г — самая низкая цена за единицу продукта. Судьи отметили его «мягкий» и «приятный» аромат и «традиционный внешний вид майонеза», а также «кремовую, гладкую текстуру со сбалансированной цитрусовой кислотностью, лёгкой сладостью, горчицей и вкусом цельного яйца».

Woolworths Whole Egg Mayonnaise также получил оценку 80% за «хорошее сохранение формы» и «сбалансированный вкус с приятной уксусной кислотностью, сладостью, маслом и горчицей». Он стоит немного дороже своего соперника, разделившего первое место, — 2,80 доллара за бутылку или 64 цента за 100 г.

Серебряная медаль досталась Colway Authentic Mayonnaise от Aldi, который набрал 77% и стоит 78 центов за 100 г. Судьи отметили его «однородную текстуру со сбалансированным вкусом горчицы, уксуса и жира». Однако судья и консультант по питанию Бриджит Трелоар сказала Guardian Australia, что заметила его слегка оранжевый вид, будто он «побывал под солнечными лампами».

Трелоар, одна из трёх судей, включая шеф-повара Серкана Тамжелика и технолога по пищевым продуктам Петру Сугиарто, сказала, что продукты оценивались по внешнему виду («Как он выкладывается?»), запаху («Я не думаю, что у майонеза должен быть сильный аромат») и по тому, был ли его вкус кремовым, гладким и сбалансированным.

Она также учитывала, были ли майонезы правильно эмульгированы. «В некоторых из них было так... вот немного соли, вот немного сахара, вот немного масла, но они не соединились».

Один майонез просто не соответствовал требованиям. По данным Choice, худшим продуктом стал Coles 97% Fat Free Mayonnaise с оценкой 47%. Судьи присудили ему «деревянную ложку» за «полупрозрачный, бледный вид» и «густую, липкую, клееобразную консистенцию».

«Он был таким сладким», — сказала Трелоар. В этом майонезе содержится 18,9 г сахара на 100 г, что как минимум вдвое превышает содержание сахара почти во всех других протестированных продуктах. Praise 99% Fat Free Traditional Mayo имел самое высокое общее содержание сахара — 20,9 г на 100 г, но всё же набрал 63%.

Дегустация Choice показала, что 27 из 29 майонезов содержали сахар, который традиционно не встречается во французском майонезе.

В целом, по словам Трелоар, из-за стоимости некоторые производители майонеза могут использовать загустители или эмульгаторы для достижения желаемой текстуры и ощущения во рту. Французский майонез обычно состоит из яичных желтков и масла с нейтральным вкусом, а также лимона или уксуса и дижонской горчицы.

Kewpie — у которого, как признала Трелоар, есть «преданные» поклонники — получил среднюю оценку 67%. Трелоар сказала, что по сравнению с другими продуктами Kewpie был более «солёным», с более выраженным вкусом соевого масла. Содержа 9,5% яичного желтка, Kewpie имел самое высокое содержание яиц среди протестированных майонезов.

Некоторые продукты, тем временем, вообще не содержали яиц и поэтому подходят для веганов. Лучшим веганским майонезом стал Hellmann's Plant Based Mayo, который получил оценку 77% и разделил третье место в общем зачёте. Судьи сказали, что у него «густой и глянцевый вид», хотя он «слегка липкий» на нёбе.

Трелоар сказала, что дегустация была одной из «самых изнурительных», которые она проводила. «Конечно, делая 29 майонезов, я себя сдерживала, потому что от этого может стать довольно плохо».