Известный шеф-повар Брайан Волтаджо представил рецепт лобстер-роллов из своей кулинарной книги «Home». Об этом сообщает портал Qazaqyia.kz со ссылкой на издание Associated Press.
Волтаджо признался, что никогда не был в Мэне ради лобстер-роллов, но те, что он пробовал в других местах, были настолько хороши, что он понял: нужно приготовить их самому.
Этот вариант из его книги «Home» отличается идеально приготовленным мясом лобстера, которое должно быть сочным, нежным, но в то же время упругим и слегка жевательным. Главный трюк рецепта — замачивание мяса лобстера в остывшей жидкости от варки, чтобы придать ему дополнительный вкус и смыть остатки с поверхности, оставив только сладкое, солоноватое мясо.
Ингредиенты
- 011 столовая ложка рубленых свежих листьев кинзы
- 022 столовые ложки и 1 чайная ложка мелкой морской соли
- 036-8 булочек для хот-догов (домашних или магазинных) для подачи
- 04Сливочное масло комнатной температуры для обжаривания булочек
Приготовление соуса Тринити
Положите все ингредиенты в среднюю миску и хорошо перемешайте. Переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до использования. Соус Тринити хранится в холодильнике до 10 дней.
Приготовление смеси специй Our Bay
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в мельницу для специй и измельчите в мелкий порошок. Переложите в миску и вмешайте соль. Если ингредиенты взвешены правильно, смесь должна быть по цвету между оранжевым и коричневым, и она будет настолько вкусной, что вы захотите добавлять её во всё. Our Bay можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одного года.
Варка лобстера
В большую кастрюлю налейте воду, уксус, соль и смесь Our Bay, доведите до кипения. Снимите с огня и погрузите лобстеров в кастрюлю. Снова доведите до кипения и варите 12 минут. Достаньте лобстеров и переложите на большое блюдо для остывания. Сохраните жидкость от варки.
Когда лобстеры достаточно остынут, с помощью кухонных ножниц и щипцов для лобстеров извлеките всё мясо. Положите мясо в большую ёмкость и залейте жидкостью от варки так, чтобы она покрыла мясо. Оставьте мясо мариноваться в жидкости на 30 минут.
Приготовление салата из лобстера
Слейте жидкость с мяса, обсушите его, нарежьте кусочками примерно 2,5 см и положите в большую миску. Добавьте сельдерей, фенхель, соус Тринити и лимонный сок. Аккуратно перемешайте лопаткой. Уберите салат в холодильник.
Приготовление лобстер-роллов
Разрежьте булочки для хот-догов и смажьте внутренности маслом. Разогрейте большую антипригарную сковороду на средне-сильном огне. Когда сковорода нагреется, положите булочки маслом вниз и готовьте 3-5 минут, пока внутренности не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Возможно, придётся делать это партиями. Переложите на большое блюдо и щедро наполните салатом из лобстера. Подавайте с картофельными чипсами.
Брайан Волтаджо — исполнительный шеф-повар и владелец ресторанов Voltaggio Brothers Steakhouse, Showroom и Wye Oak Tavern в отеле Visitation Hotel в Мэриленде. Он был финалистом Top Chef 6 сезона и Top Chef Masters 5 сезона, став первым шеф-поваром, участвовавшим в обеих программах.