Испанияның атақты тағамы — тортилья де пататас — дайындауға ең қарапайым тағамдардың бірі, оған тек екі негізгі ингредиент пен бір шымшым тұз қажет. Бірақ жұмыртқа да, картоп та болмаса, не істеу керек? Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы The Guardian басылымына сілтеме жасап хабарлайды.

Аспаз әрі тағам туралы жазушы Берта Альварес Акал өзінің «Recetas de Guerra» (Соғыс рецептері) атты кітабында осы сұраққа жауап беруге тырысады. Бұл кітап 1939 жылы Испания азамат соғысы аяқталғаннан кейінгі аштық жылдарындағы рецептерді қамтиды.

Тортилья де пататас жағдайында жұмыртқа мен картоптың орнына омлеттің құрылымын еске түсіру үшін дымқылданған нан мен пияз қолданылған.

«Су, ас содасы және аздап май қолданылатын формула жұмыртқаны тамаша имитациялады, ал картоптың орнына нан қойылып, шынымен дәмді тортилья алынды», — деді Альварес.

«Кальмарсыз қуырылған кальмар» рецептінде терең қуырылған пияз сақиналары кальмарды имитациялайды, ал «соғыс уақытындағы хек» балығы тұздалған трісқа айналады.

«Соғыс және соғыстан кейінгі таңғы ас» деп аталатын тағам арпа, сұлы мальты және цикорий қоспасынан жасалған «кофеден» тұрады.

«Кітап идеясы менің әжемнің қолжазба рецептер кітабын тапқан кезде пайда болды, онда кейбір рецепттердің жанында "соғыс уақыты" деп белгіленгенін байқадым», — деді Альварес. «Бұл мені Игнасио Доменек сияқты басқа дереккөздерден рецепттер зерттеуге итермеледі. Ол соғыс кезінде ингредиенттерді қалай алмастыруға және қалдықтарды қалай тиімді пайдалануға болатыны туралы кітап жазған».

Ол қосты: «Доменек бізге көптеген мысалдар көрсетті: үлкен қиялмен біз сол қорқынышты аштық күндерінде аман қала аламыз».

Доменектің кейбір рецептері, кедейліктен туындағанымен, бүгінгі күні қымбат мейрамханалардың мәзіріне енуі мүмкін, мысалы, сүт пен бал қосылған раушан гүлдерінің жапырақшалары.

Альварес рецептерді жай ғана жинақтап қойған жоқ. «Біз оларды қайта жасап, достарымызбен және отбасымызбен бөлістік», — деді ол. «Кейбір тағамдар қалдықтардан дайындалғанына қарамастан, бізді таң қалдырды — олар нағыз асыл тастар болды, ал басқалары онша жақсы болмады».

Кітаптағы рецептер 1931 жылы екінші республика құрылғаннан бастап 1952 жылы карточкалық жүйенің жойылуына дейінгі кезеңді қамтиды. Осы уақыт аралығында елді аштық жайлады, әсіресе азамат соғысында жеңілген республикалық жақты қолдаған аймақтарда.

Гранада университетінің тарихшысы Мигель Анхель дель Арко Бланконың мәліметінше, 1939-1942 жылдар аралығында Испанияда шамамен 200 000 адам аштықтан қайтыс болған.

Ауылдық жерлерде адамдар белгілі бір дәрежеде зәйтүнмен және өсіргендерімен күн көре алса, Альварес «Мадрид, Барселона және Валенсиядағы аштық қорқынышты болды» дейді.

«Бұл ақылға сыймайтын сияқты көрінуі мүмкін», — деді ол. «Бірақ тым ұзақ уақыт бойы соғыстан кейінгі кезеңдегі тамақ соғыс кезіндегіден әлдеқайда нашар болды».

Бұрын малға берілетін қызылша мен шалқан сияқты өнімдер үстелге түсті, ал ақуыз тапшылығы үй жануарларына, әсіресе мысықтарға қауіп төндірді.

«Бұл мысықтар үшін қауіпті жылдар болды», — деді Альварес. «Адамдар дәлізге "көршінің мысығын құрметтеңіз" деген хабарландырулар ілетін. Бірақ мысықтар егеуқұйрықтармен қоректенетін және оларды жеуге жарамсыз болды».

Альварес кітапты зерттеу барысында ол кез келген өнімді барынша пайдалануды үйренгенін айтты, сонымен қатар кітап сол ауыр жылдарды бастан өткерген ұрпаққа құрмет көрсету екенін атап өтті. «Менің ойымша, бәрі біздің ата-әжелеріміздің не бастан өткергенін білуі маңызды, өйткені бұл оларды бір ұрпақ ретінде қалыптастырды. Олар керемет күшті болды».