Жазғы ыстықта қызанақ пісіп тұрғанда — және пешті қосуға болмайтын кезде — менің «Pasta Every Day» кітабымдағы бұл қарапайым, пісірусіз соус маған үнемі қайта оралатын рецепт. Оны жиі помодоро крудо деп атайды және өте жұқа спагеттимен береді, бірақ сіз пияз, каперс, зәйтүн және жергілікті ірімшік қосылған көптеген нұсқаларды таба аласыз. Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы Associated Press басылымына сілтеме жасап хабарлайды.

Осы рухта, бұл рецептті өзіңізге бейімдеуге еркінсіз. Мұнда кез келген хош иісті қызанақты қолдануға болады: мирабельден, сливадан шиеге дейін. Үлкен сорттардың қабығын және тұқымын алып тастауға болады, немесе оларды сол күйінде қалдырып, ауылдық стильді сақтауға болады (мен соңғысын ұнатамын). Макарон уақыт өте сарымсақ хош иісті қызанақ шырынын сіңіреді, бұл оны тамаша (тіпті жақсырақ деп айтуға болады) қалдық және пикник тағамына айналдырады.

Ингредиенттер

  • 011½ кесе (шамамен) жаңа насыбайгүл жапырақтары, жұлынған, қосымша безендіру үшін
  • 021/3-тен 1/2 кесеге дейін жоғары сапалы экстра-верджин зәйтүн майы, қосымша безендіру үшін
  • 03Ұсақ үгітілген Пармиджано-Реджано немесе Пекорино Романо, безендіру үшін (міндетті емес)

Дайындау әдісі

Қызанақтарды жартылай немесе төрттен бөліп, сарымсақ пен насыбайгүлмен бірге үлкен салат ыдысында араластырыңыз. Тұзды молынан себіңіз, содан кейін майды құйыңыз. Араластырыңыз. Соусты жабық күйінде кемінде 1 сағатқа, жақсырақ жылы, күн шуақты жерге қалдырыңыз.

Өзіңізге ұнайтын макаронды пісіріңіз — бұл соуста пісіруді аяқтауға арналған уақыт емес. Макаронды соусқа қосып, араластырыңыз. Тағы бір рет май құйып, насыбайгүл мен ірімшік себіңіз. Шыдамыңыз жетсе, макаронды соуста 15 минутқа қалдырыңыз.

Егер үлкен қызанақтарды қолдансаңыз, мен оларды турау алдында қабығын аршып, тұқымын аламын. Ол үшін кастрюльде суды қайнатып, үлкен ыдыста мұзды су дайындаңыз. Пышақпен қызанақтың түбіне X әрпін салып, қабығын тіліңіз. Оларды қайнаған суға салып, қабығы X белгісінің жанынан босағанша, шамамен 2 минут пісіріңіз. Оларды ойық қасықпен мұзды суға ауыстырыңыз. Қызанақ суыған кезде қабығын аршыңыз. Целлюлоза мен тұқымдарды алып тастап, етін тураңыз.

Мэрил Файнштейн — аспаз, макарон жасаушы және тағам туралы жазушы. Ол Pasta Social Club негізін қалаған және Вашингтонда тұрады, онда макарон жасау бойынша шеберлік сабақтарын өткізеді. Ол Food52 сайтында тұрақты макарон жасаушы болған.

Бұл үзінді Мэрил Файнштейннің «Pasta Every Day» кітабынан алынған. Авторлық құқық (c) 2023 Мэрил Файнштейн. Voracious, Little, Brown and Company баспасының рұқсатымен қолданылады. Нью-Йорк. Барлық құқықтар қорғалған.