Ұлыбританияда нитритсіз бекон мен ветчинаның сатылымы айтарлықтай өсті. Бұған тұтынушылардың ет өңдеуде қолданылатын химиялық заттарға қатысты алаңдаушылығы себеп болып отыр. Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы The Guardian басылымына сілтеме жасап хабарлайды.
Нитритсіз өнімдерге сұраныс артты
Денхай (Denhay) компаниясы — Девондағы қолмен кептірілген бекон өндірушісі — 21 қыркүйектен бастап 570 Tesco дүкенінде екі жаңа бекон түрін ұсынды: «Нитритсіз ысталған арқа беконы» және «Нитритсіз ысталмаған арқа беконы» (екеуі де 200 г), бағасы 4 фунт стерлинг.
Waitrose компаниясы соңғы бір жылда «Нитритсіз өндірілген» өнімдер қатарын екі есеге ұлғайтты, сатылым 34%-дан астам өсті. Оның британдық қуырылған және балмен қуырылған ветчинасы мамырда сатылымға шыққаннан бері 70%-дан астам өсті, ал ысталмаған арқа беконы 22%-ға артты.
Нарық деректері
Worldpanel by Numerator деректері нитритсіз беконның тұрақты өсіп келе жатқанын, ал дәстүрлі беконның құлдырап бара жатқанын көрсетеді. Оның жаңа бекон санатындағы үлесі шағын базадан бастап тұрақты өсті. 2026 жылдың 6 қыркүйегіне дейінгі 52 аптада нитритсіз өнімге жұмсалған шығыс 34,8 млн фунт стерлингке жетті (жылдық өсім 11,4%), көлемі 2,2 млн кг-ға дейін өсті (8,0% өсім). Ал дәстүрлі бекон бойынша шығыс пен көлем сәйкесінше 9,2% және 4,9% болды.
Waitrose диетологы Эмер Лоури былай деді: «Біздің тұтынушылар қаптамадағы ингредиенттер тізіміне көбірек назар аудара бастағандықтан, қосылған нитритсіз нұсқаларды ұсыну сатып алушыларға дәм мен сапаны жоғалтпай көбірек таңдау мүмкіндігін береді».
Denhay компаниясының басқарушы директоры Марлин Годвин бұл қадамды өндіруші емес, бөлшек саудагерлер мен сатып алушылар талап еткенін айтты. «Біз адамдарға не жеу керектігін айтқымыз келмейді. Бұл — беконды жақсы көретіндерге таңдау ұсыну, алмастыру емес. Бөлшек саудагерлер тұтынушылар осыны қалайды, бере аласыздар ма? — деп сұрады», — деді ол.
Ол қосты: «Сатып алушылардың атынан сөйлей алмаймын, бірақ менің ойымша, бұған денсаулыққа деген қамқорлық түрткі болып отыр, тұтынушылар көбірек қызығушылық танытуда. Адамдар маған: неге бәрін өзгертпейсіздер? — деп сұрады. Біздің тұтынушылар әлі де дәстүрлі өңдеуді жақсы көреді, бірақ біз тағы бір таңдау ұсынып отырмыз».
Нитриттер дегеніміз не?
Натрий мен калийдің нитраттары мен нитриттері — етті консервілеу немесе «өңдеу» үшін жиі қолданылатын химиялық заттар.
Нитраттардың құрамында бір азот және үш оттегі атомы бар, оларды бактериялар бір азот пен екі оттегі атомынан тұратын нитриттерге айналдыра алады.
Нитриттер микробтардың, соның ішінде зиянды бактериялардың өсуін болдырмауға көмектеседі және ет өнімдерінің дәмі мен қызғылт түсін жақсарта алады.
Адамдар бұл химиялық заттарды тек ет жеу арқылы ғана тұтынбайды — нитраттар көкөністерден, әсіресе жапырақты жасыл көкөністерден де келеді.
Азық-түлік стандарттары агенттігі (FSA) негізгі айырмашылық мынада деп санайды: нитраттар немесе нитриттер ет сияқты ақуызға бай тағамдардың құрамында тұтынылғанда, олар денсаулыққа зиянды деп саналатын нитрозаминдер деп аталатын химиялық заттарға айналады.
«Көкөністер нитраттармен қатар С витамині, полифенолдар және талшық сияқты пайдалы қоректік заттарды береді. Бұл қоректік заттар зиянды нитрозаминдердің түзілуін азайтуға көмектеседі», — деп қосады FSA.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының қатерлі ісік агенттігі өңделген етті 1-топ канцерогені ретінде жіктейді, бұл темекімен бір санат. Алайда өңделген ет пен қатерлі ісік арасындағы белгілі байланысты тікелей нитриттерге телуге болмайды.
Зерттеулер күніне шамамен 50 г өңделген ет жеу — шамамен екі тілім бекон — тоқ ішек қатерлі ісігінің салыстырмалы қаупін 16%-ға арттыратынын көрсетеді.
FSA өңделген еттің қайсыбір жеке компоненті себеп ретінде анықталмағанын және нитриттердің қатерлі ісікті тікелей тудыратыны туралы нақты дәлел жоқ екенін айтады.
FSA сондай-ақ нитрат немесе нитрит қоспаларынсыз жасалған өңделген еттің қауіпсіздігі туралы дәлел жоқ екенін мәлімдейді. Ол оларды алып тастау азық-түлік қауіпсіздігіне қиындықтар туғызуы мүмкін екенін қосады, өйткені олар қауіпті бактериялардың өсуін болдырмауға көмектеседі және басқа консервілеу әдістерімен алмастырылуы керек.
Сарапшылардың пікірі
Диетолог және GP Nutrition негізін қалаушы Габриэла Пикок былай деді: «Адамдар қазір тағамында шынымен не бар екеніне әлдеқайда қызығады. Олар қаптамаларды аударып, ингредиенттер тізімін оқып, сәл аз өңделген өнімдерді іздейді. Егер біреу беконды немесе ветчинаны ұнататын болса, бірақ қосылған нитратсыз нұсқаны көрсе, бұл тамақтану тәсілін толығымен өзгертпей-ақ өте оңай, оң өзгеріс ретінде сезілуі мүмкін».
Пикок нитритсіз өнімдердің көбінесе қымбатырақ екенін айтты. «Бұл олардың шағын өндірушілер жасауына, басқа өңдеу әдістерін қолдануына немесе жарамдылық мерзімінің қысқа болуына байланысты болуы мүмкін. Олар сондай-ақ жоғары әл-ауқатты етті немесе қымбатырақ ингредиенттерді пайдалануы мүмкін. Кейде, әрине, сіз премиум позиция мен қаптама үшін де төлейсіз», — деді ол.
Ол қосты: «Ең қымбат нұсқа автоматты түрде ең пайдалы емес, дәл сол сияқты «нитратсыз» өнімге сиқырлы денсаулық гало қасиетін бермейді. Нитраттар мен нитриттер етті консервілеуге және зиянды бактерияларды бақылауға көмектеседі, ал Азық-түлік стандарттары агенттігі қазіргі уақытта оларсыз жасалған өңделген еттің қауіпсіздігі туралы дәлел жоқ екенін айтады».