Испанияда әр жұмыс күні түскі ас алдында Франко диктатурасының ұмытыла бастаған мұраларының бірі — «menú del día» (күнделікті кешенді түскі ас) бөрене тақталарда, ақ тақталарда және терезелерге жапсырылған қағаздарда бормен, маркермен және принтер сиясымен мұқият жазылады. Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы The Guardian басылымына сілтеме жасап хабарлайды.
Жарты ғасырдан астам уақыт бойы испандардың күнделікті өмірінің бөлігі болған бұл дәстүр әлі де күн сайын 4 миллионға жуық мәрте ұсынылады, алайда Испания бұл рәсімге деген тәбетін біртіндеп жоғалтып барады.
2009 жылы Испанияның ең танымал аспазшысы Ферран Адриа оны «өлді» деп жариялаған болатын. Ол мұны өзгеріп жатқан тағамдық әдеттердің, экономикалық құлдыраудың және қарапайым бастауыш тағам, мол негізгі тағам және десерт немесе кофе үшін 20-30 еуро (17-25 фунт) талап ететін бистро стиліндегі мейрамханалардың салдары деп түсіндірді. Алайда 17 жылдан кейін бұл диагноз асығыс болып көрінеді.
Испандық тағам журналисі Лакшми Агирренің жаңа кітабы «Menú del Día: Everyday Scenes of a First Course, a Second Course and Pudding» (Menú del Día: Бірінші тағам, екінші тағам және десерттің күнделікті көріністері) осы дәстүрдің тарихы мен эволюциясын баяндайды. Агирре дәстүрдің қиын жағдайда екенін, бірақ әлі де толық жойылмағанын айтады.
Кітап «menú del día» 1960 жылдардың ортасында Франсиско Франконың ақпарат және туризм министрі Мануэль Фрага ойлап тапқан туристік мәзірден басталғанын айтады. Режим Испаниядағы азаматтық соғыстан кейінгі «аштық жылдарынан» кейін шетелдік қонақтарға тағамның мол, сапалы және қолжетімді екенін көрсеткісі келді. Сондықтан тамақ ұсынатын мекемелер «сорпадан жасалған бастауыш тағам, кемінде үш нұсқадан таңдалған, жұмыртқа, балық немесе ет негізіндегі және гарнирмен бірге берілетін негізгі тағам, сондай-ақ жеміс, тәтті немесе ірімшік негізіндегі десерт» ұсынуы тиіс болды. Бағасы 50-250 песета аралығында белгіленді. Мейрамхана иелерінің сусындарды сұйылтуына жол бермеу үшін заң бойынша ілеспе 250 миллилитр шарап «таза, таза, таңдайға жағымды және алкоголь мөлшері кемінде 12% болатын Испанияның қызыл және ақ шараптары» болуы керек еді.
1970 жылдардың басында «menú del día» туристерді тарту әрекеті ретінде көрінбеуі үшін, сондай-ақ қарапайым испандықтарға да өздері рахаттана алатынын сезіндіру үшін қайта аталды. Қазір ол соншалықты кең таралғандықтан, көптеген испандықтар оның шығу тегін білмейді. «Кітаппен жұмыс істеп жатқанда адамдар менен menú del día туралы сұрағанда, мен Мануэль Фраганы айтатынмын, көбісі таңырқап қолдарын көтеретін», — дейді Агирре. «Кейбіреулер біледі, бірақ басым көпшілігі білмейді. Бұл біз испандықтар туралы көп нәрсені айтады; біз тез ұмытамыз».
Агирре кітапта «menú del día» қоғамдық санадағы орнын қарастырады. «Бұл біздің тарихымыздың бөлігі, бірақ жылдар бойы өзгеріп, испан қоғамының эволюциясын көрсетті», — дейді ол. «Ол диктатура сияқты қорқынышты нәрседен басталып, бүгінде терең тамыр жайған әдетке айналды. Оның жоғалып бара жатқанын түсінгенде ностальгия сезінеміз».
Бүгінде орташа бағасы 14,70 еуро болатын кешенді түскі асқа қауіп көп. Уақыты тапшы испандықтардың көбісі жылдам түскі асқа жүгінеді, жұмыста үйден әкелген тағамды жейді немесе супермаркетке барып, жансыз асханада микротолқынды пеште қыздыратын дайын тағам алады. Энергия мен азық-түлік бағасының өсуі шағын отбасылық мейрамханаларға күн сайын ауыспалы бастауыш және негізгі тағамдарды ұсынуды қиындатады.
Осының бәрі «күн тағамының» (dish of the day) танымал болуын түсіндіреді, ол мейрамханаларға дәстүрлі үш-төрт негізгі тағамды таңдаудың арзан баламасын ұсынады. Сондай-ақ кейбір мәзірлердің алуан түрлілігі артып келеді, олар енді Испанияның өзгеріп жатқан демографиясын көрсететін Латын Америкасының негізгі тағамдарын қамтиды. «Menú del día пуристері мұндай нұсқаларды қабылдамайды, бірақ ол әрқашан оны тұтынатын қоғамның көрінісі болды — және дәл солай болуы керек», — дейді Агирре. «Бүгінгі Испания 1980 жылдардағыдай емес, ол әлдеқайда алуан түрлі және плюралистік, соның нәтижесінде тұтынушылар да өзгерді. Menú del día оған мұқтаж адамдар үшін, әртүрлі ортадан келген адамдар үшін бар».
Агирренің таңдаулы мәзірі — қарапайым, бірақ жақсы пісірілген көкөніс бұқтырмасы, одан кейін жасыл тұздықтағы хек немесе сиядағы ұсақ кальмар, содан кейін лече фрита (қуырылған пудинг) немесе күріш пудингі. Алайда, ол кітабында атап өткендей, айналадағы жағдай да аспаздықпен бірдей маңызды. Жақсы «menú del día» үшін оның эталондары — бұл тақталарды «әріп өнерін ешқашан естімеген адам» жазғаны жөн, дейді ол.