Мария Куцогианнистің «Greek Out» атты аспаздық кітабындағы негізгі тағамдар тарауы «негізгі тағам» дегеннің ол үшін нені білдіретінін түсіндіруден басталады. Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы Associated Press басылымына сілтеме жасап хабарлайды.
Көптеген адамдар, әрине, бірден кешкі асты елестетеді. Себебі көп жерде бұл күннің ең үлкен тамағы, әдетте ет пен крахмал және көкөніс. Бірақ менің өскен ортамдағы тамақ туралы ойлау тәсілі бойынша, негізгі тағам — бұл белгілі бір формула емес, сезім, және ол міндетті түрде тек кешкі асқа қатысты емес. Ең алдымен, мен кішкентай кезімде күннің ең үлкен тамағы әдетте түскі ас болатын.
Бұл негізгі тағамның идеясы қарапайым: палтусты сумах пен даршын және аздап зәйтүн майымен ысқылап, карамельденгенше және қуырылғанша грильде пісіріңіз, содан кейін бал қосыңыз. Шайнауға жұмсақ, кілегейлі, ірімшікті, тәтті, тұзды — бәрі осы бір көңілді қолмен жейтін барбекю тағамында бар. Халлуми гравьера сияқты грек ірімшігі емес, бірақ ол пішінін жақсы сақтайды және нәзік, шырынды палтуспен тең түседі.
Құрамы (4 адамға негізгі тағам немесе 10 адамға тағамдар ретінде)
- 012 шай қасық үгітілген лимон қабығы (1-2 лимоннан)
- 021 фунт (шамамен 450 г) терісі жоқ жабайы палтус, 2,5 см текшелерге кесілген
- 039 унция (шамамен 255 г) халлуми, 2,5 см текшелерге кесілген
- 0410 тілім қытырлақ нан, 2,5 см текшелерге кесілген
- 0510 құрма, тұқымы алынған
- 0610 інжір, тұқымы алынған
- 071 шай қасық сумах
- 081 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 091 шай қасық пияз ұнтағы
- 101/2 шай қасық тұз
- 111/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- 121/4 шай қасық даршын
- 133 ас қасық зәйтүн майы, бөлінген
- 14Бал, лимон шырыны және жаңа жалбыз, безендіру үшін
- 15Дүкеннен сатып алынған тоум (сарымсақ соусы), қалауыңызша
Дайындау әдісі
**Палтусты дайындаңыз:** Ағаш шпажкаларды қолдансаңыз, оларды 20 минут суға салып қойыңыз. Кішкене ыдыста лимон қабығын, сумахты, сарымсақ ұнтағын, пияз ұнтағын, тұзды, бұрышты және даршынды араластырыңыз. Палтус текшелерін қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін орташа ыдысқа салыңыз. Дәмдеуіш қоспасы мен 1 ас қасық зәйтүн майын себіңіз де, балықты ақырын араластырыңыз.
**Кебабтарды жинаңыз:** Екінші орташа ыдыста нанды, інжірді және халлумиді қалған 2 ас қасық зәйтүн майымен араластырыңыз. Әр шпажкаға нан кесегін, халлумиді, палтусты және інжірді, сонымен қатар құрманы тізіңіз. Ингредиенттер біткенше қайталаңыз, барлығы 10 кебаб алынуы керек.
**Грильде пісіру:** Грильді орташа температураға — шамамен 400°F (200°C) — қыздырып, зәйтүн майымен майлаңыз. Кебабтарды салып, бірінші жағы қуырылғанша 2-3 минут пісіріңіз. Аударып, қалған үш жағын да қайталаңыз, палтус толық піскенше және шанышқымен оңай бөлінгенше, барлығы 8-12 минут.
**Ұсыну:** Кебабтарды табаққа ауыстырып, үстіне бал, лимон шырыны және жалбыз себіңіз, қаласаңыз тоуммен бірге ұсыныңыз.
Мария Куцогианнис — FoodByMaria компаниясының негізін қалаушы және директоры, грек және жерортатеңіздік рецепттерді ұнататын 4 миллионға жуық жазылушысы бар қауымдастық. Ол ата-анасының грек динерінде жұмыс істеп өсті және жаз сайын Грекияға саяхаттайтын. Қазір Нью-Йорк қаласы мен Калгариде (Альберта) күйеуі және екі итімен тұрады.
Бұл рецепт Мария Куцогианнистің «Greek Out» кітабынан үзінді. Copyright © 2026 Мария Куцогианнис. Voracious баспасының рұқсатымен қолданылды.