Атақты аспаз Брайан Волтаджо өзінің «Home» атты аспаздық кітабында лобстер-ролл дайындаудың ерекше әдісін ұсынды. Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы Associated Press басылымына сілтеме жасап хабарлайды.
Волтаджо Мэндегі лобстер-роллдарды ешқашан дәмін татпағанын, бірақ басқа жерлерде жегендерінің соншалықты дәмді болғанын, оны өзі дайындау керек екенін түсінгенін айтады.
Бұл рецепт «Home» кітабынан алынған және ол піскен лобстер етінің дәмін күшейтуге бағытталған. Ет шырынды, нәзік, бірақ сонымен бірге тығыз және сәл қытырлақ болуы керек. Рецепттің басты құпиясы — лобстер етін пісіру сұйықтығында сіңіру, бұл оған қосымша дәм береді және бетіндегі қалдықтарды кетіріп, тек тәтті, теңіз дәмін қалдырады.
Қажетті ингредиенттер
- 011 ас қасық туралған жаңа кинза жапырақтары
- 022 ас қасық және 1 шай қасық ұсақ теңіз тұзы
- 036-8 дана хот-дог бөлкесі (үйде дайындалған немесе сатып алынған)
- 04Бөлкелерді қуыруға арналған сары май (бөлме температурасында)
Тринити соусын дайындау
Барлық ингредиенттерді орташа ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Контейнерге ауыстырып, қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Тринити соусы тоңазытқышта 10 күнге дейін сақталады.
Our Bay дәмдеуіш қоспасын дайындау
Тұздан басқа барлық ингредиенттерді дәмдеуіш тартқышқа салып, ұнтақтаңыз. Содан кейін тұзбен араластырыңыз. Егер ингредиенттер дұрыс өлшенсе, қоспаның түсі қызғылт сары мен қоңыр арасында болады және оның дәмі соншалықты жақсы болады, оны барлық тағамға қосқыңыз келеді. Our Bay қоспасын ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында бір жылға дейін сақтауға болады.
Лобстерді пісіру
Үлкен кастрюльге су, сірке су, тұз және Our Bay дәмдеуішін салып, қайнатыңыз. Оттан алып, лобстерлерді кастрюльге салыңыз. Қайтадан қайнатып, 12 минут пісіріңіз. Лобстерлерді алып, үлкен табаққа салқындатуға қойыңыз. Пісіру сұйықтығын сақтаңыз.
Лобстерлер салқындағаннан кейін, ас үй қайшысы мен лобстер сындырғышты пайдаланып, барлық етін алыңыз. Лобстер етін үлкен контейнерге салып, үстіне пісіру сұйықтығын құйыңыз. Етті 30 минут бойы сіңіріңіз.
Лобстер салатын дайындау
Лобстер етін ағызып, құрғатып, шамамен 2,5 см текшелерге кесіп, үлкен ыдысқа салыңыз. Балдыркөк, фенхель, Тринити соусы және лимон шырынын қосыңыз. Шпательмен ақырын араластырыңыз. Салатты тоңазытқышта сақтаңыз.
Лобстер-роллдарды дайындау
Хот-дог бөлкелерін тіліп, ішіне сары май жағыңыз. Үлкен жабыспайтын табаны орташа жоғары отта қыздырыңыз. Таба ыстық болғанда, бөлкелерді сары май жағы төмен қаратып салып, 3-5 минут қуырыңыз, іші қытырлақ және алтын түске айналғанша. Бөлкелерді үлкен табаққа ауыстырып, лобстер салатымен молынан толтырыңыз. Қасына картоп чипсымен қызмет етіңіз.
Брайан Волтаджо — Мэрилендтегі Visitation Hotel мейманханасындағы Voltaggio Brothers Steakhouse, Showroom және Wye Oak Tavern мейрамханаларының бас аспазы және иесі. Ол Top Chef 6-маусымы мен Top Chef Masters 5-маусымының финалисі болды және екі бағдарламада да қатысқан алғашқы аспаз.