Жалындаған от, күйдіргіш ыстық, тер мен қарғыс – мейрамхана асүйлері ешқашан әлсіз жүректілерге арналмаған, бірақ биылғы жазда олар қатарынан болған ыстық толқындардан қауіпті деңгейге дейін қызып кетті. Бұл туралы Qazaqyia.kz порталы The Guardian басылымына сілтеме жасап хабарлайды.

Ұлыбританиядағы кейбір мейрамханалар, кафелер мен наубайханалар қызметкерлерінің қауіпсіздігі үшін жабылуға немесе жұмыс уақытын қысқартуға мәжбүр болды. TUC-тың шақыруына қарамастан, әлі де жұмыс істеудің ең жоғары температурасы белгіленбеген, ал ондаған мың асүй қызметкері «пеш сияқты» жағдайда жұмыс істеуін жалғастырды деп есептеледі.

Енді бірқатар аспаздар асүйді салқындатудың бір жолын ұсынып отыр, бұл олардың әріптестерінің кейбіріне ұнамауы мүмкін. Газ плиталарын индукциялық электр плиталарына ауыстыру температураны 10°C-қа дейін төмендетуі мүмкін, өйткені индукциялық плиталар тек табақтағы тағамды ғана қыздырады. Олар тиімдірек, шығындарды азайтады, газ плиталары шығаратын зиянды заттарды болдырмайтындықтан қауіпсіз, және асүйдегі ауа баптау жүйесінің жұмысын жеңілдетеді. Бірақ әзірге көптеген аспаздар бұл өзгерісті жасауға құлықсыз.

«От пен жалынның театрлық сезімі бар», – дейді Лондондағы School of Wok негізін қалаушы, үшінші буын қытай аспазы Джереми Панг. «Бұл дәстүрлі және қызықты сезіледі. Бірақ біз электрмен де бірдей жоғары температураға және бірдей жақсы пісіруге қол жеткізе алатынымызды байқадық».

Дәстүрлі қытай асханасының құпиясы «вок хейде» – сөзбе-сөз «вок тынысы», яғни аспаз игеруі тиіс түтін мен ыстық, барлық ингредиенттерге дұрыс дәрежеде күйдіру мен дәм беру үшін. Панг электрмен бұған қол жеткізу қиынырақ болады деп алаңдады, бірақ көп ұзамай ол 350-400°C температураға оңай басқарылатын түрде жете алатынын анықтады.

«Біз маймен көміртекті болатты қолданамыз және газдағыдай нақты түтін мен дәм аласыз», – деді ол. «Газ плиталары өте жақсы жабдық, бірақ олардан сонша жылу бөлінеді, бұл үлкен мәселе».

Global Cooksafe Coalition баяндамасына сәйкес, мейрамханалар тек энергия шығындарынан мыңдаған фунт үнемдей алады. Бір гастропаб энергия тұтынуын үштен екіге дерлік қысқартып, шоттардан 9 000 фунт үнемдеді. Жаңарту құны үш жыл ішінде өтеледі, ал паб 10 жыл ішінде 65 000 фунт үнемдей алады, деп хабарлады баяндама.

Лондондағы Чайнатаундағы Rasa Sayang мейрамханасының негізін қалаушы Эллен Чью күтпеген артықшылықты тапты: аспаздарға енді айқайлаудың қажеті жоқ. Турбо газ оттықтары шу шығарады, ал индукциялық плиталар үнсіз. «Қазір бүкіл атмосфера мен орта басқаша, өте тыныш», – деді ол The Guardian-ға. «Кейбір аспаздарды газдан бас тартуға сендіру қиын, бірақ айырмашылықты көрсеткенде, бұл ойын өзгертеді».

Ауыстыру климатқа да пайдалы: пабтың көміртегі шығарындылары да үштен екіге азайды.

2022 жылы Mayfair-де Apricity мейрамханасын ашқанда газдың орнына электр плиталарын таңдаған Шантель Николсон үшін тазалық пен қауіпсіздік те маңызды. Индукциялық плиталарды тазалау тезірек және оңайырақ, бұл қызметкерлерге ұнайды. «Газ плиталарын тазалағанда қолымда күйік дақтары болушы еді», – деді Николсон The Guardian-ға. «Ал газбен бірдеңе дұрыс болмаса, оны жөндеу – нағыз түнгі түс. Индукция басқарылатын және өте сенімді».

Ол сондай-ақ газ плиталары зиянды заттар шығаратынын және астмамен байланысты екенін көрсететін зерттеулерге алаңдады. «Менің ойымша, электр – анық болашақ жолы», – деді ол.

Оның мейрамханасындағы аспаз үстеліндегі қонақтар да мұны байқады. «Олар асүйдің қаншалықты тыныш екенін мақтайды», – деді ол. Apricity осы күш-жігері үшін Michelin Green Star жүлдесін алды.

Асүй температурасын төмендету тоңазытқыштардың азырақ жұмыс істеуін, ауа баптау мен желдету қажеттілігінің азаюын білдіреді. Лондондағы Bibi мейрамханасының аспаз-патроны Чет Шарма: «Индукциямен ыстық асүй жоқ, өйткені жылу жоғалту жоқ. Индукция өте тиімді. Ол шоттарымызды төмендетеді және қызметкерлерді бақытты етеді, олар күні бойы пеште терлемейді», – деді.

GCC есебінде келтірілген Австралиядағы Scholé иесі Люк Берджесс тазалау уақыты газ плитасы үшін 24 минуттан индукциялық плита үшін 21 секундқа дейін қысқарғанын анықтады, бұл оның есебі бойынша жылына тек жалақыдан 30 000 австралиялық доллардан (15 700 фунт) астам үнемдеді.

Энергия компаниялары қаржыландыратын, бүкіл Ұлыбритания экономикасын электрлендіруге ауыстыруды насихаттайтын Electrify Britain ұйымының бас директоры Камилла Борн Энди Бернхэмді электр энергиясын арзандатуға шақырды, бұл бизнесті ауысуға және тұтынушыларды газдан кетуге ынталандырады. «Премьер-министр көп нәрсе айтты...»